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課程名稱 |
食品化學分析
Chemical Analysis of Food |
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開課學期 |
103-2 |
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授課對象 |
生物資源暨農學院 食品科技研究所 |
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授課教師 |
羅翊禎 |
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課號 |
FOOD5202 |
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課程識別碼 |
641 U3060 |
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班次 |
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學分 |
1 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
星期三7(14:20~15:10) |
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上課地點 |
食研222 |
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備註 |
限食品科技學程。與呂廷璋、謝淑貞、陳宏彰合開
限本系所學生(含輔系、雙修生)
總人數上限：16人 |
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Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1032FOOD5202_ |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
課程內容：本課程所涵蓋的儀器包括紫外光可視光光譜儀﹐原子吸收光譜儀﹐紅外線光譜儀﹐核磁共振光譜儀﹐質譜儀﹐一般色層分析方法﹐高效能液相層析儀﹐氣相層析儀﹐分子篩層析法，酵素免疫分析法﹐電泳﹐色差儀﹐熱分析儀及組織測定儀等。 |
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課程目標 |
使學生瞭解食品或農產品之物性或化性分析上常用到的精密儀器﹐之原理、儀器構造及應用情形。 |
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課程要求 |
授課對象：本校各相關系所之研究生。
預修科目：有機化學 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
備註： Thursday 10:10 ~ 11:10 am or by appointment |
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指定閱讀 |
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參考書目 |
1. Skoog, D. A., Holler, F. J., Nieman, T. A. 1998. Principles of Instrumental Analysis, 5th ed. Saunders College Publishers.
2. Nielsen, S. S. 2003. Food Analysis, 3rd ed. Kluwer Academic/Plenum Publishers. |
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評量方式
(僅供參考) |
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No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
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1. |
期末考 |
50% |
按「台灣大學學則」規定研究生及格分數為七十分 |
2. |
期中考 |
50% |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
2/25 |
課程介紹 |
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第2週 |
05/06 |
水分&灰分 |
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第3週 |
05/13 |
粗脂肪，粗蛋白 |
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第4週 |
05/27 |
總醣、還原醣及膳食纖維 |